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      by  M.A. Doria

Moleche fritte

Con il termine  moeche o moleche  si indicano nella laguna veneta i granchi verdi in fase di muta, il granchio si presenta molle perché perde il carapace (corazza del granchio). Il periodo di muta avviene durante la fraima (periodi che coincidono con la fine di novembre e dicembre in inverno e l’inizio della primavera, aprile). Il pescatore che produce le moleche, viene chiamato molecante, ad oggi nel territorio clodiense pochi sono i pescatori che continuano questa tradizione. Il granchio pescato in laguna, viene controllato uno ad uno e verificato dal pescatore se si trova nella fase di muta “insernire i gransi”. La fase successiva è rappresentata dall’allevamento del granchio in appositi contenitori, chiamati vieri.

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Polenta

La polenta è un antichissimo piatto di origine italiana a base di farina di mais. Conosciuto come alimento alla basa della cucina povera clodiense e non solo, risulta essere un piatto della tradizione che trova molteplici associazioni e varianti. Nella preparazione di questo piatto, fondamentali sono: il carderiolo (pentola in rame, ghisa o alluminio), la frusta, il mestolo, tagiero (tagliere)  e l’asse (filo di cotone robusto utilizzato per tagliare la polenta). Gi ingredienti: acqua, farina di mais, sale da cucina. La polenta ha accompagnato molteplici associazioni di gusto, dal salato al dolce, dalla carne al pesce dal formaggio alla frutta (polenta e fighi).

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